• 资本不爱吃点心了?“网红列队王”辟谣裁员,投资人:估值太高,有点下头

  • 发布日期:2022-07-31 18:03    点击次数:189

    本文起原:时代周报 作者:叶曼至 刘莫凝 李馨婷

    “对付裁员的信息,我们已在此前有过果真回应。别的成就近期暂不担当采访。”3月3日下战书,新中式糕点品牌墨茉点心局相干担当人向时代周报记者默示。

    此前,有媒体爆料墨茉点心局将裁掉40%的员工。联合今年终多个新破费品牌都差别程度传出闭店、裁员、降薪等音讯,一时光,对付新破费是否“熄火”的探究甚嚣尘上。

    就传出裁员一事,墨茉点心局回应,2021 年墨茉点心局后援部份调整比例不到20%,占总员工数比例不到 2%。且今年2月仍缺编204人,正在大量招聘中。

    墨茉点心局是近两年烘焙行业的“明星名目”。

    这家被称为“网红列队王”的点心店始于长沙,随后又在北京、武汉开店,创建不到两年,门店已近70家,更在一年之内获五轮融资,估值一度达到20亿元。

    不止是墨茉点心局,烘焙行业频年来总体增速喜人。天猫新品翻新阁下(TMIC)联合天猫食品行业以及HCR慧辰怪异宣布《2022烘焙糕点行业趋势报告》体现,中国休闲食品行业局限2018年破万亿,烘焙糕点成为个中第一大品类,经统计,近5年中国烘焙糕点行业年复合增速11%。

    蛋糕这么大,前来分食的人自然变多了。

    “在夙昔的一两年中,巨匠都停留可以或许投资一些暴发性极强的名目,把全副破费行业的投资估值推得极度高。”曾在国内头部投资机构中专注新破费投资的业内人士汤望(化名)向时代周报记者坦言。

    不过,从2021年下半年起,烘焙赛道的融资音讯逐渐削减,时至2022年,行业中最新的融资音讯,反而来借鉴建了近10年的欢牛蛋糕屋。

    有投资人士向时代周报记者默示:“而今全副投资热度确凿是凉上去了,因为缔造不是全体的企业都能吻合预期的增速,所以‘很难下手’。”

    烘焙行业还值不值得看好?刚出炉的新品牌,又拿什么来证明本身?

    新品牌降温

    “你可以或许没有听说过欢牛,但你必定听说过豆乳盒子,它家就是这款网红甜品的鼻祖。” “欢牛的豆乳盒子太绝了,不会很腻,又有豆粉的香浓中和奶油的香。”某交际平台上,对付欢牛的原创网红产品,绝大大都的网友击节称赏。

    欢牛蛋糕屋创建于2013年,而今有29家门店,个中25家位于杭州。在小红书上,欢牛蛋糕屋有逾越2400篇相干笔记,网友称之为“杭州老网红”。

    2月17日,欢牛蛋糕屋实现近万万美元A轮融资。据悉本轮融资将次要用于商号拓展、提供链树立、品牌推行和团队树立。

    欢牛的融资音讯提振了数月来略显冷僻的烘焙赛道。

    艾媒数据体现,2021年1—8月,烘焙行业投资事宜多达22起,金额更是翻新高,达57.0亿元,是2016年的3倍阁下。美团龙珠、红杉、IDG等投资机构纷纷入局。

    “初代网红”鲍徒弟以至在2021年7月传出估值100亿元的音讯。

    时代周报记者梳理缔造,烘焙品牌的融资大部份会合在2021年前三季度,自2021年第四季度当前,资本多了几分郑重,不只频率削减,投资金额也相对缩水。

    盘点比来的两次融资,除了欢牛蛋糕屋之外,2021年12月拿到融资的幸福西饼,也创建于2013年,属于“老网红”,已不是“新品牌”。

    “而今良多投资机构都从破费品牌的投资中退进去,有的投资机构以至把担当破费投资的部份给撤掉。”汤望向时代周报记者吐露。

    在汤望看来,最新动态新破费品牌的发展和沉淀都需求时光,并不是是一个速成的逻辑,因而当投资机构缔造对其估值太高时,难免难免“下头”。

    有媒体报道,在被誉为“网红品牌内卷地”的北京夕照大悦城,商号的年匀称扩充率约30%,个中烘焙品牌的换店率更是“遥遥领先”。

    洗牌仍在举行

    “烘焙行业5年洗牌一次。”鲍徒弟独创人鲍才胜曾下过这样的鉴定。

    鲍才胜此话的背景起原于烘焙行业的分散性。

    2021年中国中式烘焙行业研究报告体现,中国烘焙行业CR5仅为10.8%,个中以达利食品盘踞市场份额最高,为3.7%。烘焙行业无分明头部效应,会合度较低。

    “这是个传统行当,大部份创业者都是集体户,只需有技术、动作举措就能开店。因为门槛低,所以行业没有什么神秘,只需原料好,出品也不会差。”汤望同时默示,因为提供链打点较难,烘焙行业很难做出大连锁,但局限较小的连锁集体店会良多,“它本身就是这么一个商业逻辑。”

    汤望向时代周报记者默示,新中式烘焙品牌在营销上的翻新无疑值得必然,但品牌的焦点终究照旧要回归到质量之中。“破费连锁的焦点,首先是产品和提供链,其次是门店和规画,再次才是营销和品牌。不克不迭深思熟虑,最基本照旧得把产品做好。”汤望说道。

    新品牌在提供链方面,较童稚品牌仍有必定差距,使得其对质量的把控力无余,成本也相对较高。

    比喻,墨茉点心局的脸谱灌浆曲奇,三块售价25元,匀称一块曲奇单价高达8元。而在某电商平台上,传统中式烘焙品牌桃李面包也有一款灌浆曲奇,六块仅售价10.9元,单价无余2元。

    比较之下,传统烘焙品牌在提供链方面更有劣势。

    比喻,上海老字号杏花楼在闵行、松江产业园区制造了占地100亩的两大食品产业基地,杏花楼、新雅、好事林、沈大成四个传统烘焙品牌,食品厂营造面积近60000平方米,引进行进先辈的食品临蓐流水线十余条;北京老字号稻香村拥有占地120亩,营造面积6万多平方米的临蓐基地,用于千般糕点、熟食制品、休闲小食品、速冻食品、季节食品等十二个系列400多个品种的临蓐,年产量达3万吨。

    不过,部份传统品牌也正在阅历瓶颈。

    桃李面包是创建26年的老品牌,据事迹快报,2021年,桃李面包归属于上市公司股东的净利润为7.6亿元,同比下落13.9%,5年来初度出现净利润下滑的环境。桃李面包将净利润下滑启事总结为人力成本、原原料成本上涨及疫情影响。

    老牌蛋糕店克莉丝汀也已间断盈余八年,据财报体现,制止2021年6月,其营业收入创下新低。克莉丝汀已起头执行敞开盈余门店计策,2020年终店达99家。

    营业26年的广州老牌东海堂于2021年8月颁布揭晓破产;同期关店的,另有拥有二十多年历史的沪上出名烘焙品牌宜芝多、杭州老品牌浮力森林。

    烘焙赛道仍旧倏地更新换代中,如按5年洗牌一次的纪律,往常正大火的网红品牌,数年后还能剩下几多?